Qualité des produits dérivés du manioc prélevés au niveau des sites de fabrication et dans les marchés de Kinshasa, RD Congo

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cg.contributor.affiliationInternational Institute of Tropical Agricultureen
cg.contributor.affiliationUniversité de Kinshasaen
cg.contributor.crpRoots, Tubers and Bananas
cg.coverage.countryCongo, Democratic Republic of
cg.coverage.iso3166-alpha2CD
cg.coverage.regionAfrica
cg.coverage.regionMiddle Africa
cg.howPublishedFormally Publisheden
cg.placeIbadan, Nigeriaen
cg.subject.iitaCASSAVAen
cg.subject.iitaDISEASE CONTROLen
cg.subject.iitaPLANT DISEASESen
dc.contributor.authorMukandila, K.P.en
dc.contributor.authorHell, K.en
dc.contributor.authorHauser, S.en
dc.contributor.authorLamboni, L.en
dc.contributor.authorMasimango, J.T.en
dc.date.accessioned2017-06-08T08:15:01Zen
dc.date.available2017-06-08T08:15:01Zen
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10568/81485
dc.titleQualité des produits dérivés du manioc prélevés au niveau des sites de fabrication et dans les marchés de Kinshasa, RD Congofr
dcterms.abstractL'analyse de la qualité microbiologique ont été réalisées sur les produits dérivés du manioc chikwangue, cossettes de manioc et farine de manioc au niveau du site de fabrication (Bas Congo et Bandundu) et dans les marchés de Kinshasa. Les analyses microbiologiques ont révélé la présence de la flore aérobie mésophile et des moisissures appartenant aux genres Penicillium, Aspergillus et Rhizopus sur les produits dérivés du manioc. Dans certains cas, le niveau de contamination était élevé sur les échantillons prélevés au niveau du site de fabrication que sur ceux prélevés dans les marchés de Kinshasa. La contamination élevée par le Penicillium sp (3,34 CFU) et le Rhizopus sp (1,53 CFU) a été constatée sur les échantillons de chikwangue tandis que, la contamination élevée par l'Aspergillus flavus a été observée sur les cossettes de manioc (2,04 CFU) et la farine de manioc (2,48 CFU). Le niveau de contamination élevé par la flore aérobie mésophile a été constaté sur les cossettes de manioc (5,91 CFU). Le pH moyen noté sur les produits dérivés du manioc (4,33 5,39) était favorable à leur contamination que par les microorganismes acidophiles. Le pH noté sur la farine (6,94 7,17) et les cossettes (6,77 7,03) de manioc était favorable à leur contamination par les bactéries pathogènes. La teneur en eau enregistrée sur les produits dérivés du manioc (11,37% - 66,3%) était favorable à leur contamination par les microorganismes. La teneur en eau enregistrée sur les cossettes (11,37% - 15,53%) n'était pas favorable à leur contamination par les bactéries. Le taux moyen des protéines sur la farine (0,82% - 1,48%) et les cossettes (1,01% - 1,52%) de manioc était inférieur au taux moyen des protéines dans les racines fraîches. On a enregistré dans les cossettes de manioc un taux d'acide cyanhydrique (4,9 5,4 mg kg-1) inférieur au seuil limite de 10mg kg-1.en
dcterms.accessRightsLimited Access
dcterms.audienceScientistsen
dcterms.bibliographicCitationMukandila K.P., Hell, K., Hauser, S., Lamboni, L. & Masimango, J.T. (2012). Qualité des produits dérivés du manioc prélevés au niveau des sites de fabrication et dans les marchés de Kinshasa, RD Congo. In: Proceedings of the 11th triennial Symposium of the International Association of Hydrological Sciences held at Memling Hotel: Tropical roots and tuber crops and the challenges of globalization and climate changes, (pp. 646-654), Kinshasa, 4-8 October. Ibadan: ISTRC-AB.en
dcterms.extent646-654en
dcterms.issued2012-02en
dcterms.languagefr
dcterms.publisherInternational Association of Hydrological Sciencesen
dcterms.subjectbacteriaen
dcterms.subjectcontaminationen
dcterms.subjectmoistureen
dcterms.subjectnutritive valueen
dcterms.subjectdemocratic republic of congoen
dcterms.subjectproduits dérivés du maniocen
dcterms.typeConference Proceedings

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