Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l`amidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation: mise en évidence du rôle de l`acide lactique et de l`exposition au soleil sur l`acquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre

Asté, Mathieu. 1994. Evolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de lamidon de manioc (Mcol 1522) au cours de la fermentation : Mise en évidence du rôle de lacide lactique et de lexposition au soleil sur lacquisition du pouvoir de panification de l`amidon aigre. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, CO. 69 p. (Projet CEE-DG XII-STD3)