Le séchage traditionnel amélioré : le kilishi
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CTA. 2008. Le séchage traditionnel amélioré : le kilishi. Programme de radio rurale 08/1. CTA, Wageningen, The Netherlands.
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Le kilishi est de la viande de bœuf coupée en fines lanières, enrobée avec une pâte épicée et séchée au soleil. L’amélioration des techniques traditionnelles de séchage est essentielle pour en faire un produit compétitif.