Vive la vanille !
| cg.contributor.affiliation | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| cg.howPublished | Formally Published | en |
| cg.identifier.url | https://hdl.handle.net/10568/99671 | en |
| cg.issn | 1011-0046 | en |
| cg.journal | Spore | en |
| cg.number | 98 | en |
| cg.place | Wageningen, The Netherlands | en |
| dc.contributor.author | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| dc.date.accessioned | 2015-03-26T12:16:30Z | en |
| dc.date.available | 2015-03-26T12:16:30Z | en |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10568/63327 | |
| dc.title | Vive la vanille ! | en |
| dcterms.abstract | Le prix élevé persistant de la vanille sur le marché mondial a conduit plusieurs pays à amorcer ou à relancer sa production. Madagascar, premier producteur mondial de vanille (Vanilla fragrans), n’a pas été capable de modérer la montée... | en |
| dcterms.accessRights | Open Access | |
| dcterms.bibliographicCitation | CTA. 2002. Vive la vanille !. Spore, Spore 98. CTA, Wageningen, The Netherlands | en |
| dcterms.description | Le prix élevé persistant de la vanille sur le marché mondial a conduit plusieurs pays à amorcer ou à relancer sa production. Madagascar, premier producteur mondial de vanille (Vanilla fragrans), n’a pas été capable de modérer la montée vertigineuse des prix depuis que son gouvernement a libéralisé le secteur, en 1995, et a aboli les niveaux des prix fixes. Aujourd’hui, les producteurs risquent de perdre une partie de leurs parts de marché au bénéfice de pays concurrents. En effet, le pays produit actuellement près de 1 200 Mt de vanille préparée par an, pour une production mondiale totale de 2 200 Mt. La préparation est un processus de six mois durant lequel les gousses de vanille verte sont d’abord exposées alternativement à une chaleur humide puis sèche pendant 20 jours, après quoi, elles sont lentement grillées sous la forme de bâtons de vanille pour renforcer et mettre en valeur leur parfum bien connu. Vanilla fragrans est connue pour produire la meilleure qualité — dite ' Bourbon' — que l’on préfère pour les préparations alimentaires telles que les glaces, les gâteaux, les chocolats et les boissons. Vanilla tahitensis (Pacifique sud), V. java (Indonésie) et V. pompona (Antilles) sont utilisées pour parfumer le tabac, les savons, les parfums et les médicaments. Le prix moyen de la vanille verte en 2001 s’est situé autour de 20/kg, alors qu’il était de 13/kg en 2000 et seulement de 4/kg en 1999. Le prix de la vanille préparée est d’environ 160/kg en 2002, soit huit fois plus que ce que rapportent les gousses de vanille verte. L’augmentation vertigineuse des prix conduit aussi les importateurs et les transformateurs à rechercher des alternatives, tant pour les produits que pour les producteurs. Des méthodes de transformation bio ont été mises en œuvre pour tirer plus de parfum de la vanille préparée et la vanille naturelle est mélangée à de la vanille synthétique qui peut même la remplacer. Pourtant, rien ne vaut la véritable vanille et les importateurs recherchent activement de nouveaux producteurs. L’Inde et la Chine se sont mises à en produire, mais leurs premières récoltes ne seront pas sur le marché avant 2003. Quant au Royaume de Tonga, il produit annuellement entre 35 et 40 t de vanille ' Bourbon '. Les producteurs de vanille de Tonga n’ont sans doute pas été surpris de recevoir la visite de huit acheteurs, qui leur offraient 22, 50 le kg de vanille verte ! [caption] Trois kilos de vanille préparée par mètre carré, ça fait presque 500 Euro | en |
| dcterms.isPartOf | Spore | en |
| dcterms.issued | 2002 | |
| dcterms.language | fr | |
| dcterms.publisher | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| dcterms.type | News Item |