Du fromage au lait de chamelle
| cg.contributor.affiliation | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| cg.howPublished | Formally Published | en |
| cg.issn | 1011-0046 | en |
| cg.journal | Spore | en |
| cg.number | 68 | en |
| cg.place | Wageningen, The Netherlands | en |
| dc.contributor.author | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| dc.date.accessioned | 2015-03-23T11:10:24Z | en |
| dc.date.available | 2015-03-23T11:10:24Z | en |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10568/61483 | |
| dc.title | Du fromage au lait de chamelle | fr |
| dcterms.abstract | Le lait de chamelle est le seul lait de mammifère qui ne caille pas. Or sans caillage, la fabrication de fromage est impossible. Le lait doit donc être consommé frais, sans possibilité de conservation au-delà de quelques jours. Dans le désert,... | en |
| dcterms.accessRights | Open Access | |
| dcterms.bibliographicCitation | CTA. 1997. Du fromage au lait de chamelle. Spore 68. CTA, Wageningen, The Netherlands. | en |
| dcterms.description | Le lait de chamelle est le seul lait de mammifère qui ne caille pas. Or sans caillage, la fabrication de fromage est impossible. Le lait doit donc être consommé frais, sans possibilité de conservation au-delà de quelques jours. Dans le désert, les troupeaux ne sont suivis que par un nombre réduit de personnes qui ne peuvent absorber tout le lait disponible ; certaines chamelles ne sont pas traites et le lait en excès est donné aux autres animaux... quand il n'est pas jeté. Il y a quelques années, le Professeur Ramet de la FAO a mis au point un additif, le Camifloc, qui permet le caillage du lait de chamelle et qui a été testé avec succès dans une laiterie en Mauritanie. Mais les troupeaux ne sont pas à proximité des villes. Pour transformer le lait en brousse, Guy Duhard, responsable de l'association Orion, est parti sur le terrain. Avec l'aide des Touaregs, il fabrique du fromage selon une méthode traditionnelle, sans chauffage, sans matériel spécifique, avec le Camifloc comme seul apport extérieur. Le fromage ainsi fabriqué se conserve un an. Il devient très dur après séchage au soleil, aussi est-il le plus souvent consommé broyé, mélangé dans la bouillie de mil. Avec ses 47 % de protéines sur matière sèche, c'est un véritable concentré de haute qualité qui pourrait notamment améliorer l'alimentation des jeunes enfants sevrés qui ne consomment que du mil (environ 11 % de protéines). Un fromage de 50 g peut se vendre 200 FCFA. Un filière est en cours d'organisation au Niger. Un commerçant procure le Camifloc à des éleveurs et leur rachète le fromage 100 FCFA pièce. A terme, ce commerçant sera en mesure d'acheter l'additif environ 50 FCFA par fromage, soit le quart du prix. Ainsi, une chamelle qui produirait un fromage par jour durant cinq mois (150 fromages) rapporterait à l'éleveur 15 000 FCFA. Guy Duhard - Association Orion 6, rue Exelmans - 78000 Versailles France | en |
| dcterms.isPartOf | Spore | en |
| dcterms.issued | 1997 | |
| dcterms.language | fr | |
| dcterms.publisher | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| dcterms.type | News Item |