Du yaourt à base de maïs
| cg.contributor.affiliation | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| cg.howPublished | Formally Published | en |
| cg.issn | 1011-0046 | en |
| cg.journal | Spore | en |
| cg.number | 69 | en |
| cg.place | Wageningen, The Netherlands | en |
| dc.contributor.author | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| dc.date.accessioned | 2015-03-23T11:10:28Z | en |
| dc.date.available | 2015-03-23T11:10:28Z | en |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10568/61529 | |
| dc.title | Du yaourt à base de maïs | fr |
| dcterms.abstract | Le yaourt de maïs est en tous points semblable au lait fermenté : même couleur blanche, même consistance, même acidité. « Si vous fermez les yeux et qu'on vous le donne, vous ne saurez pas faire la différence, » indique Stanislas Ilboudo,... | en |
| dcterms.accessRights | Limited Access | |
| dcterms.bibliographicCitation | CTA. 1997. Du yaourt à base de maïs. Spore 69. CTA, Wageningen, The Netherlands. | en |
| dcterms.description | Le yaourt de maïs est en tous points semblable au lait fermenté : même couleur blanche, même consistance, même acidité. « Si vous fermez les yeux et qu'on vous le donne, vous ne saurez pas faire la différence, » indique Stanislas Ilboudo, du Procelos-CILSS, organisme à l'origine de l'introduction de ce produit au Burkina Faso. Trois fois moins cher que le vrai yaourt, très nourrissant et énergétique, pratique à consommer à toute heure de la journée, ce produit se passe de réclame. La transformation du maïs en yaourt n'est pas compliquée. Il faut d'abord trier le maïs, le laver, le laisser tremper et fermenter pendant deux jours environ, avant de le faire moudre. La pâte ainsi obtenue doit être diluée puis filtrée avec une toile aux mailles serrées. Une fine farine se dépose au fond du récipient, que l'on mélange à de l'eau chaude. Le yaourt est prêt. Un kilo de maïs permet d'obtenir 700 g de farine. Connue sous le nom d’« akpan », la pâte de maïs fermenté est fréquemment fabriquée au Bénin. Au Burkina Faso, les meuniers sont moins habitués à cette technique et la bonne variété de maïs, adaptée à cet usage, est parfois difficile à trouver. Des recherches portent actuellement sur la mécanisation de ce procédé. Stanislas Ilboudo PROCELOS-CILSS 01 Boîte Postale 1625 Ouagadougou 01 - BURKINA FASO Téléphone : (226) 30 06 88 Télécopie : (226) 33 31 73 | en |
| dcterms.isPartOf | Spore | en |
| dcterms.issued | 1997 | |
| dcterms.language | fr | |
| dcterms.publisher | Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation | en |
| dcterms.type | News Item |